Notre histoire et le chef !
Maison Asteria by Jean-Thomas Schneider
Je suis fier de vous présenter mon univers, fruit de nombreux voyages, réflexions, échanges et rencontres.
La pâtisserie française doit avant tout être une source de beaux et bons moments de partage et de joie.
C’est dans cette optique que j’ai créé mon univers et que je souhaite le partager avec vous. Comment ? En le rendant le plus accessible possible. C’est pourquoi toute ma gamme est 100% végétale, sans gluten, allégée en sucre et en matières grasses.
J’ai également mis un point d’honneur à adopter une démarche « clean label ». Cela signifie que nos produits sont fabriqués entre autre sans l’utilisation d’additifs, émulsifiants, colorants, ni conservateurs controversés. Les ingrédients sont exclusivement d’origine végétale, comme les gélifiants à base de pectine de fruit ou encore des denrées alimentaires colorantes en poudre, issues par exemple du citron, pour apporter une teinte jaune naturellement.
Jean-Thomas Schneider
Le chef pâtissier
Jean-Thomas Schneider a commencé sa carrière en Alsace à l’âge de 16 ans. Après des années de formation, il a travaillé dans des pâtisseries prestigieuses, des restaurants et palaces 3 étoiles Michelin en France avant de se tourner vers les concours. Son talent lui a valu plusieurs distinctions, dont les titres de champion du monde de pâtisserie et de glacier, ainsi que celui de Meilleur Ouvrier de France glacier.
A présent
Animé par la passion de la transmission et de l’excellence, il poursuit parallèlement ses activités de formation et accompagne, en France comme à l’international, de nombreux professionnels à travers des missions de conseil et de consulting.
Les concours
Jean-Thomas Schneider s’est illustré au plus haut niveau en remportant trois prestigieuses distinctions professionnelles. Il devient tout d’abord Champion du Monde de Pâtisserie en 2017 lors du SIRHA de Lyon. En 2018, il décroche ensuite le titre de Champion du Monde de Glacerie, avant d’être sacré Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2019, consacrant ainsi un parcours d’excellence et un savoir-faire reconnu internationalement.
La formation et les voyages
Jean-Thomas Schneider a construit son expertise en pâtisserie et en glacerie au fil d’un parcours riche et exigeant, marqué par des expériences dans des établissements d’exception.
De 1997 à 2000, il débute son apprentissage en pâtisserie à Strasbourg, où il acquiert les fondamentaux du métier et développe sa rigueur artisanale.
De 2004 à 2008, il occupe le poste de sous-chef pâtissier au sein de grandes maisons prestigieuses, dont Le Meurice (3★), le George V (3★), le Relais Bernard Loiseau (3★) et L’Espérance (3★), autant d’expériences qui renforcent son exigence et son sens du détail.
De 2008 à 2010, il devient Chef Pâtissier du restaurant La Tour d’Argent (1★), où il affine son style et sa vision d’une pâtisserie d’excellence.
Il poursuit ensuite son parcours en tant que responsable de production au Café Pouchkine à Paris de 2010 à 2012.
Enfin, en 2012, il choisit de mettre son savoir-faire au service de différents projets en devenant Chef Pâtissier consultant, intervenant auprès de maisons et de professionnels en France comme à l’international.